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预制菜消费升温 “95后”群体成消费主力

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临近国庆,多家餐饮企业(qiye)与电商平台合作研发预制菜。“30分钟一桌菜”“人(ren)人(ren)轻松当大厨”……如今,手抓牛大骨、孜然羊排等预制菜逐渐占据消费者餐桌“C位”,成为餐饮业消费亮点。

农业农村部表示,预制菜消费需求旺盛,产业加速发展。数据显示,截至9月下旬,国内预制菜相关企业(qiye)达6.5万家。2022年以来,新增预制菜相关企业(qiye)1400多家。

预制菜越来越“热”

百度指数显示,2022年预制菜相关搜索同比上涨877%,其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年,京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上,预制菜已经在商品分类中单列出来。多地政府积极推动产业发展。今年以来,广东、山东等地出台支持预制菜产业发展政策。

中国饭店协会副会长金勇表示,目前对(dui)于预制菜还没有一个公认、统一的(de)定义。业内普遍认为,预制菜是(shi)经预加工或预烹调制成,并进行预包装的(de)成品或半成品菜肴。

按照中国烹饪协会等单位发布的(de)团体标准,预制菜为以一种或多种农产品(chanpin)为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工、预烹调等制成,并进行预包装的(de)成品或半成品菜肴。

售卖给个人(ren)消费者的(de)预制菜,只需简单加热或加工即可上桌,且菜品中包含一些难做的(de)“大菜”“硬菜”,在年轻人(ren)中颇受欢迎。多家电商平台的(de)数据显示,预制菜日常销量不断走高,节假日销量则成倍增加。美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50%。临近七夕一周,京东平台预制菜销售环比增长超过10倍。

不过,除了越来越多走入家庭,事实上,预制菜重要的(de)销售对(dui)象其实是(shi)餐饮企业(qiye)。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,我(wo)国预制菜行业下游最大的(de)需求来自餐饮行业,85%以上销售至B端。据中国饭店协会介绍,从目前情况看,预制菜市场仍以B端为主,在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间(shijian)出餐量大、更加依赖标准化的(de)企业(qiye)。

预制菜进入餐厅和外卖引关注

“预制菜省去了原料采购、初加工等环节,有助于提升出餐率和翻台率,也减少了顾客的(de)等待时间(shijian)。”一位餐饮从业人(ren)员表示,用预制菜可以降低整体成本。因为预制菜有标准化、易复制等特点,可以保证菜肴的(de)口味一致性。

一些专家认为,传统中餐的(de)制作过程强调厨师作用,主厨的(de)水准、状态决定一家餐厅菜品的(de)质量。预制菜中央厨房的(de)出现,可以减少菜品中人(ren)为不确定因素的(de)影响,实现大规模生产。

与此同时,对(dui)于预制菜进入餐厅堂食、外卖,存在不同看法甚至争议。8月2日,中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》,预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点。

多个网络调查显示,大部分受访者不知道点餐吃的(de)可能是(shi)预制菜,多数受访者不愿意在外卖和餐厅里吃预制菜,绝大多数受访者认为商家如使用预制菜应在消费者点餐前告知。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,根据消费者权益保护法,消费者享有知悉其购买、使用的(de)商品或者接受的(de)服务(fuwu)的(de)真实情况的(de)权利。无论堂食还是(shi)外卖,经营者有责任、有义务提前告知消费者菜品是(shi)预制菜还是(shi)现场做。

随着预制菜产业快速发展,预制菜的(de)生产、安全以及管理等问题也广受关注。江苏省消保委今年2月发布的(de)《预制菜消费调查报告》显示,目前预制菜市场存在质量参差不齐、口味有待提升、标识信息标注不全、种类形式单一、物流配送不规范等问题。

完善标准促进行业健康发展

农业农村部数据显示,近年来,预制菜年产值保持20%高增长率,已培育超过500家与预制菜产业相关的(de)国家重点龙头企业(qiye),超百亿的(de)超过15家。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。预计未来将保持较高的(de)增长速度,2026年或将超过1万亿元。

广州酒家、眉州东坡等品牌餐饮企业(qiye)陆续推出预制菜单品,味知香等专业预制菜企业(qiye)加大产品(chanpin)研发,农牧水产企业(qiye)、零售平台等纷纷入局。

今年,一些地方出台政策,大力推动预制菜产业发展。广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出要加快建(jian)设(she)在全国乃至全球有影响力的(de)预制菜产业高地;山东潍坊针对(dui)发展预制菜产业提出搭建(jian)大数据平台,建(jian)设(she)特色产业园区,制定“一揽子”支持政策;重庆市梁平区出台支持预制菜产业高质量发展的(de)激励措施,设(she)立总规模10亿元的(de)预制菜产业发展引导资金。

目前,地方以及餐饮行业发布多个预制菜相关规范和标准。

江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准;中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准;中国饭店协会发布《预制菜产品(chanpin)分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准;广东省立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。

金勇表示,预制菜产业要想实现高质量品牌化发展,应加快国家标准建(jian)设(she),明确预制菜定义和分类,提高预制菜准入门槛和产品(chanpin)品质,构建(jian)包括原材料、储存、运输等在内的(de)质量安全监管体系。

山东鸢都英合律师事务所主任高明芹建(jian)议,相关部门对(dui)预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定,引导预制菜生产进一步规范化、标准化。

(责任编辑:孙丹)

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